秋冬上新奶茶,有哪些方向標?

內容分類:行業資訊   發表時間:2020-09-16

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奶茶作為年輕消費群體十分熱衷的消費板塊,無論在什么季節,商家總會根據節日或時令推出新的系列飲品。但在如今競爭越發激烈的奶茶市場中,秋冬奶茶上新,還會有哪些新的花樣嗎?

  奶茶作為年輕消費群體十分熱衷的消費板塊,無論在什么季節,商家總會根據節日或時令推出新的系列飲品。但在如今競爭越發激烈的奶茶市場中,秋冬奶茶上新,還會有哪些新的花樣嗎?

1、五谷輔料登上舞臺,麻薯被挖掘

   

   無論什么季節,在新品上新時,往往能讓消費者感知到變化的,基本都集中在小料上。從一點點占領奶茶界的免費小料優勢,到滬上阿姨一直主打的血糯米奶茶,讓五谷產品持續熱門。

   而在今年,小料的玩法上,從事研發多年、咖門2018新飲力新茶飲大賽西南區冠軍丁健稱:麻薯是一款他看好的小料,不少品牌都在向工廠詢問這款產品。

麻薯是以糯米粉為原料制成的,吃起來有飽腹感,與不同風味奶茶搭配能夠增加咀嚼感。但麻薯的使用存在穩定性問題,由于質感像手作的成分,因此它沒有珍珠、芋圓穩定,在抗凍抗熱抗溶等穩定性方面仍需改善。麻薯如果能更穩定,也會成為茶飲界的小料常規款。

 

2、風味奶茶崛起

 

  對于行業內的乳制品正在呈現兩種思路:口味做豐富,方法做簡單。如烤奶、椰奶,風味奶茶越來越流行。首先,想要牛奶的風味更加濃郁,可以將牛奶和奶油等乳制品復配使用,其次,通過尋找新風味,來吸引顧客眼光并進行消費。如喜茶新推出的椰子產品,就廣受顧客的追捧。

奶茶門店往往追求產品標準化和出品速度,因此出現在工廠做好乳制品復配的現象,這樣為門店制作飲品時省去了部分步驟。

3、創新茶底

 

  對于秋冬的奶茶上新,很多品牌往往忽略了奶茶核心的創新,即奶茶中的奶和茶,不同的茶底會帶來不同風味的奶茶。在市場中,常見的奶茶茶底無非是烏龍、紅茶,消費者可選擇的還是偏少。

  去年冬天,茶顏悅色就換了茶底,推出一款“三季蟲”產品,這是一款福建的高山紅茶,蜜香、花香明顯,成茶澀味少,跟茶顏悅色的奶油搭配協調。因此,如果不知道從哪方面更新秋冬產品的品牌,不妨考慮從茶底入手。

 

4、創意奶茶

 

  有茶創始人吳磊,籌備的全新品牌—乃青乃綠,主推植物乳茶品和動物類牛乳茶,這是從奶基底層面創新。奈雪的副牌臺蓋,也是個主打做奶茶的品牌,通過多飲品小料做定位,讓金珠珠奶茶成為招牌。另一個是喜小茶,其產品路線離不開“鮮奶、多料”的標簽,從蛋糕奶茶到小紅袍牛乳茶,一直都在不斷地創新。

   按照這樣的思路,不必刻意追求顛覆性創新,依舊堅持對更多風味的挖掘和嘗試,是研發的樂趣,也是品牌想帶給消費者的驚喜和誠意。


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